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Churrasco

Complaciendo a la Sra. Ada Moreda que me pidió la receta de como hacer churrasco, aquí está.

La carne que se conoce como “churrasco” es fibrosa y tiene bastante grasa.  No es un corte “fino”, es económico.  A mí me gusta mucho pues la grasita le da un sabor sabroso.  Yo, por lo menos, no conocía el corte hasta que empezaron a abrir restaurantes argentinos en Puerto Rico.  En específico, Che’s en Isla Verde.  Usualmente lo sirven con las salsitas de tomate y la chimichurri.  Estas recetas se las doy despues.

Se puede hacer en la sartén, pero al BBQ es divina.  La pueden servir con arroz o papas o ensalada o cualquier vegetal, en fin se acompaña con todo.

Ingredientes: (para 6p)

6 churrascos (tratar de quitarle bastante la grasa de afuera)
4 dientes de ajo, machacados con sal gruesa y pimienta fresca

Adobos opcionales:  salsa inglesa, limón (solo unas gotas, pues el limón tiende a endurecer las carnes), hierbas como romero o tomillo u orégano, salsa de BBQ comprada.

Procedimiento:

  1. Adobar bien los churrascos con ajo, sal y pimienta.  O con cualquier otro de los adobos opcionales.  Lo único es que no deben mezclar muchos sabores porque no sabe bien.
  2. A mí me encanta hacerlos en BBQ; sino calentar bien una sartén y poner a cocinarlos.
  3. No se debe cocinar mucho porque se pone la carne dura y chiclosa y aquí lo que hay que lograr es una carne que aunque esté cocida pero que sea jugosa.  Por eso es que es tan buena al BBQ porque se controla el que no se sobre cocine la carne.

4 Comments to “Churrasco”

  1. By Elizabeth, October 1, 2012 @ 6:47 pm

    Saludos! Acabo de ver su pagina y me parece super interesante. Soy recien casada y la cocina para mi es un reto diario, encontrar esta pagina ha sido casi una salvación. Respecto a ésta receta me gustaría saber a que se refiere con sal gruesa. Soy de Puerto Rico y nose si la terminología con relación a los ingredientes varíe. Muchas gracias y felicidades por tan excelene página.

  2. By Jessica, April 11, 2013 @ 12:27 pm

    El churrasco es una de mis carnes favoritas. Siempre lo ordenaba en el restaurante Don Jose, de Cidra , PR. Pues lo hacen en salsa de zetas y es divino. Pero al mudarme a los Estados Unidos no lo encontraba por ningún lado. Después de un año lo conseguí, se llama Skirt steak, en ingles. Espero pueda añadir como hacer churrasco con zetas.

  3. By admin, May 7, 2013 @ 3:36 pm

    Caramba, gracias por sus palabras. Hacía tiempo que no entraba yo al blog y con comentarios como el suyo me dan deseos de retomar la tarea de escribir de cocina y cocinar.

  4. By admin, May 7, 2013 @ 8:43 pm

    Pues el churrasco lo puede hacer a la parrilla o BBQ y las setas las saltea en aceite de oliva y un poquito de mantequilla. Le puede echar crema, si lo quiere cremoso o le echa vino blanco y lo deja hervir hasta que se evapore el vino. Sasone con sal y pimienta y ya está. Gracias por escribirme.

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